Кальмар широко используется в пищу при приготовлении горячих (супы, вторые блюда) и холодных блюд. Рыбный белок кальмара хуже поддается распаду во время термической обработки, и к тому же кальмары не принято готовить длительно. Этот факт значительно увеличивает риск развития аллергических реакций у пациентов с сенсибилизацией в морепродуктам. Чаще всего возникают: крапивница, отёк губ, языка, мягкий тканей лица и шеи. За счет большого содержания белка, кальмары являются тяжелым для переваривания продуктом, поэтому могут вызывать не истинные аллергические реакции, а пищевую непереносимость. Если при употреблении в пищу мяса кальмара появляются реакции, похожие на аллергические, рекомендуется проверить уровень специфического IgE к кальмару, чтобы исключить риск развития сильнейших аллергических реакций, угрожающих жизни.